Amylas Beta

Beth mae beta amylas yn ei wneud?

Mae beta{0}}amylas yn e-ensym sy'n hollti moleciwlau startsh yn ddilyniannol o'r pennau nad ydynt yn-rhyddhau, gan gynhyrchu siwgrau maltos neu gadwynau byr. Mae'n lleihau gludedd startsh, yn gwella llif prosesu, ac fe'i defnyddir yn eang yn y diwydiannau bwyd a bragu.

Mecanwaith gweithredu:

Mae beta-amylas, ensym hydrolase, yn hollti unedau maltos yn ddilyniannol o bennau startsh hylifedig nad ydynt yn-rhyddhau. Nid yw'n gallu hydrolyze bondiau -1,6-glwcosidig, gan arwain at derfynu dadansoddiad startsh 2-3 gweddillion glwcos cyn y cysylltiadau -1,6. O ganlyniad, ychydig iawn o glwcos a gynhyrchir yn ystod y broses hon.

Popty:

Mae beta{0}}amylas yn gwella melyster, yn gwella ansawdd, ac yn lleihau gludedd toes, gan helpu i eplesu a thrin toes yn well ar gyfer bara a nwyddau pobi eraill.

Cynhyrchu Diod:

Fe'i defnyddir mewn bragu a diodydd meddal i drosi startsh yn siwgrau eplesu, gan wella melyster ac effeithlonrwydd eplesu.

Melysion:

Mae beta{0}}amylas yn lleihau gludedd startsh ac yn gwella melyster, gan gyfrannu at weadau llyfnach a gwell blas mewn candies a suropau.

Penodoldeb swbstrad: Mae beta-amylas yn arddangos penodoldeb swbstrad cryf, gan hydroleiddio - bondiau 1,4-glycosidig mewn moleciwlau startsh yn ddetholus. Nid oes ganddo unrhyw weithgaredd catalytig tuag at fondiau -1,6-glycosidig na mathau eraill o gysylltiad ac mae'n gweithredu'n gyfan gwbl o bennau startsh nad ydynt yn lleihau.

Sefydlogrwydd pH: Mae beta-amylas yn parhau i fod yn effeithiol ar draws ystod pH o 3.0–7.5. Mae'r ensym yn dangos actifedd optimaidd ar pH o 4.5-6.5, gan alluogi perfformiad dibynadwy mewn cymwysiadau prosesu bwyd, bragu a startsh- eraill.

C1: Beth yw'r gwahaniaeth rhwng beta ac alffa amylas?

Mae beta{0}}amylas yn e-ensym sy'n hollti moleciwlau startsh yn ddilyniannol o'r pennau nad ydynt yn-rhyddhau, gan gynhyrchu maltos yn bennaf, gyda gweithrediad araf a phenodoldeb uchel. Mae alffa-amylas yn endoenzyme sy'n torri bondiau - 1,4-glycosidig mewnol ar hap mewn startsh, gan weithredu'n gyflym i gynhyrchu dextrins a siwgrau cadwyn fer, sy'n addas ar gyfer diraddio startsh cyflym.

C2: Beth yw effaithamylas betaar startsh?

Mae beta{0}}amylas, yn ddilyniannol, yn hollti - fondiau 1,4-glycosidig o bennau an-rhydwythol startsh, gan gynhyrchu dextrins maltos a therfyn yn bennaf. Ni all hydrolyze bondiau -1,6-glycosidig, felly dim ond yn rhannol ddiraddiol startsh canghennog, lleihau gludedd a chynhyrchu siwgrau y gellir eu defnyddio.

C3: A yw beta-amylas yn effeithio ar felyster bwyd?

-Gall amylas wella melyster bwyd. Mae'n torri i lawr startsh yn maltos, sylwedd melys. Er na all gynhyrchu glwcos melyster uchel a'i fod wedi'i gyfyngu gan ddadelfennu amylopectin, gall gynyddu'r cydrannau melys hydawdd mewn bwyd yn sylweddol a gwella'r blas melys yn gymedrol.

Cysylltwch nawr

Tagiau poblogaidd: amylase beta, gweithgynhyrchwyr amylas beta Tsieina, cyflenwyr, ffatri