(1) Paratoi sudd: Ar gyfer paratoi sudd ffrwythau, rhaid dewis deunyddiau crai afal o ansawdd - o ansawdd i gynhyrchu dwysfwyd sudd afal - o ansawdd.
(2) Adferiad sylweddau aromatig: Tynnwch y cymylogrwydd o'r sudd, ac yna ei bwmpio i'r ddyfais adfer sylweddau aromatig ar ôl cael ei gynhesu gan gyfnewidydd gwres, a bydd y sylweddau aromatig yn dianc ynghyd ag anweddiad dŵr. O dan amgylchiadau arferol, pan fydd y sylweddau aromatig yn cael eu hadfer, mae anweddiad dŵr sudd yn 15%, a chrynodiad dwysfwyd sylwedd aromatig afal yw 1: 150.
Prif gydrannau dwysfwyd sylwedd aromatig afal yw cyfansoddion carbonyl, fel aldehyd finyl ac asetaldehyd, mewn dwysfwyd 1: 150, y cynnwys yw 520-1
500 mg/L, tra mai dim ond 190 - 890 mg/l yw'r cynnwys ester, a dim ond 70-620 mg/L yw'r cynnwys asid rhydd. Mae cynnwys ethanol dwysfwyd sylweddau aromatig o ansawdd uchel yn llai na neu'n hafal i 2.5%.
(3) Eglurhad: Mae eglurhad yn fesur pretreatment pwysig cyn canolbwyntio. Sawl proses egluro sudd afal a ddefnyddir yn gyffredin yw: triniaeth ensymau ar 50 gradd C am 1 i 2 awr; Ar dymheredd yr ystafell (20 i 25 gradd C), mae'r sudd yn cael ei storio mewn tanc mawr ar gyfer triniaeth ensymau oer, a'r amser triniaeth yw 6 i 8 awr. ; Ychwanegwch asiant paratoi ac egluro ensymau di -haint i'r sudd di -haint ar gyfer triniaeth ensymau, a bydd y pectin yn y sudd afal yn cael ei ddiddymu'n llwyr ar ôl 2 i 3 diwrnod. Dim ond trwy ddadelfennu pectin heb eglurhad y mae crynodiad yn dechrau.
(4) Crynodiad: Mae amser anweddu offer crynodiad sudd afal fel arfer ychydig eiliadau neu ychydig funudau, ac mae'r tymheredd anweddu fel arfer yn 55-60 gradd, ac mae tymheredd anweddu rhywfaint o offer crynodiad mor isel â 30 gradd. Ar amser mor fyr ac ar dymheredd anweddu mor isel, nid oes unrhyw newidiadau niweidiol yng nghyfansoddiad y cynnyrch ac ansawdd organoleptig yn digwydd. Os yw amser anweddu'r offer crynodiad yn rhy hir neu os yw'r tymheredd anweddu yn rhy uchel, bydd y dwysfwyd sudd afal yn cael ei afliwio a'i flasu oherwydd carameleiddio'r swcros ac ymddangosiad cynhyrchion adweithio eraill. Gellir defnyddio cynnwys hydroxymethyl furfural i farnu effaith triniaeth wres dwysfwyd sudd afal.
Mae'r prif ddulliau crynodiad yn cynnwys crynodiad gwactod, crynodiad rhewi a chrynodiad osmosis gwrthdroi. Mae'r sudd wedi'i egluro wedi'i ganoli i 1/5 ~ 1/7 yn ôl offer crynodiad gwactod, ac mae'r cynnwys siwgr yn 65%~ 68%. Oherwydd y bydd cydfodoli pectin, siwgr ac asid yn rhan o'r gel, terfyn crynodiad sudd cymylog yw 1/4.
(5) Llenwi a Storio: Dylai'r dwysfwyd sudd afal sy'n llifo allan o'r offer crynodiad gael ei oeri yn gyflym i lai na 10 gradd cyn ei lenwi. Os defnyddir anweddiad tymheredd - isel a defnyddir offer crynodiad ar gyfer crynodiad, mae angen cynhesu'r sudd crynodedig i 80 gradd gyda chyfnewidydd gwres plât, poeth - wedi'i lenwi ar ôl cael ei gadw'n gynnes am ddegau o eiliadau, a'i oeri yn gyflym ar ôl selio. Er bod y sudd dwys wedi gallu gwrthsefyll halogi micro-organebau, er mwyn atal y newid ansawdd rhag newid, dylid rheweiddio'r sudd dwys ar ôl ei lenwi ar 0-4 gradd.