Nodweddion eplesu

Mae nodweddion eplesu Lactobacillus helveticus, yn unol â safon y cychwynwr mewn cynhyrchion cig wedi'u eplesu, yn cwrdd â gofynion cychwyn cig wedi'i eplesu: (1) Mae Lactobacillus helveticus yn negyddol ar gyfer gweithgaredd decarboxylase asid amino, felly mae'n ddiogel. Gall micro -organebau gynhyrchu llawer iawn o aminau biogenig o dan weithred decarboxylase asid amino. Gall aminau biogenig gormodol achosi niwed i'r corff dynol. (2) Mae'n eplesadwy, gall gynhyrchu asid, nid yw'n cynhyrchu nwy, nid yw'n cynhyrchu mwcws, nid yw'n cynhyrchu H2s, nid yw'n cynhyrchu H2O2, ac mae ganddo'r gallu i leihau asid nitrig. Mae prawf cynhyrchu H2S a H2O2 o Lactobacillus helveticus yn negyddol, sy'n sicrhau na fydd y cig wedi'i eplesu yn cynhyrchu arogleuon H2S a H2O2. Yn ogystal, mae H2O2 yn ocsidydd cryf, sy'n gallu ocsideiddio cyfansoddion heme ac asidau brasterog aml -annirlawn, gan achosi diffygion yn lliw a blas cynhyrchion cig wedi'u eplesu. Fodd bynnag, roedd gweithgaredd nitrad reductase Lactobacillus helveticus yn negyddol. O dan y weithred o leihau bacteria, gellir lleihau nitrad i nitraid i gynhyrchu lliw. Mae astudiaethau wedi canfod, er bod gan rai straen fel Lactobacillus plantarum a lactobacillus er mwyn - gan leihau gallu, nid yw'r effaith yn ddelfrydol. Felly, nid oes angen gallu lleihau bacteria asid lactig -, ac yn aml defnyddir ychwanegu gallu lleihau nitrad - cryf. Micrococcus neu staphylococcus i wneud iawn am y nam hwn o facteria asid lactig. (3) Mae ganddo addasiad eplesu da, goddefgarwch halen a goddefgarwch nitrad. (4) Lleihau llygredd ac ymestyn oes silff cynhyrchion. O ddiamedr y parth atal, gellir gweld bod gan Lactobacillus helveticus raddau amrywiol o ataliad ar Staphylococcus aureus pathogenig ac Escherichia coli. Mae effaith ataliol probiotegau ar facteria pathogenig yn un o'r dangosyddion pwysig ar gyfer eu priodweddau probiotig