Transglutaminase (ensym TG)
O beth mae transglutaminase wedi'i wneud?
Mae Transglutaminase (ensym TG) yn acyltransferase sy'n bresennol yn eang mewn natur. Mae i'w gael mewn bodau dynol, anifeiliaid datblygedig, planhigion a micro-organebau. Fel ychwanegyn bwyd naturiol a gwyrdd, nid yw ensym TG yn cynnwys unrhyw sylweddau gwenwynig na niweidiol ac nid yw'n cael unrhyw effaith ar iechyd pobl.
Mae'r ensym TG a gynhyrchir gan Healthdream yn deillio o eplesu Maoyuan Chainwheel Rhizopus. Fe'i defnyddir i gataleiddio croes-cysylltu a pholymereiddio proteinau o fewn a rhwng moleciwlau, a gellir ei gymhwyso mewn bwydydd sy'n cynnwys digonedd o broteinau megis cynhyrchion cig, cynhyrchion past pysgod, a chynhyrchion llaeth.
|
Enw'r cynnyrch: |
Trawsglutaminase |
|
Ffynhonnell straen: |
Myseliwm Sprocket Maoyuan |
|
Ymddangosiad: |
Powdwr Melyn Ysgafn |
|
Arogl: |
Ychydig o arogl eplesu |
|
Yr amgylchedd gorau posibl: |
0 gradd -65 gradd; pH 5.0 ~ 8.0 |
|
Manyleb: |
100 U/g, 120 U/g neu wedi'i addasu |
|
Swyddogaeth: |
Gwella strwythur protein |
|
Ffactorau dylanwadol eraill: |
Atalydd ocsideiddio; Sylweddau lleihau, fel ïon gweithredol Ca2+, Mg2+, Na+; K+ ect. |
|
Cyfarwyddiadau defnydd: |
Defnyddiwch yn uniongyrchol yn ôl senario'r cais neu cymysgwch â dŵr i ffurfio ataliad ar gyfer ychwanegu. |
|
Pacio: |
25kg / drwm neu wedi'i addasu |
|
Storio: |
Wedi'i selio, ei ddiogelu rhag golau, ei roi mewn lle oer a sych. Argymhellir storio yn yr oergell. |
|
Cais: |
Cynhyrchion cig, cynhyrchion surimi a chynhyrchion llaeth |
|
Oes silff: |
12 Mis |
Mechanism gweithredu
Mae'r ensym TG (transglutaminase) yn cyflawni croes-gysylltu protein erbyncataleiddio ffurfio bondiau cofalent rhwng gweddillion asid amino penodol mewn proteinau, tra'n rhyddhau amonia.
Mecanwaith gweithio craidd
Cydnabyddiaeth swbstrad penodol:Yn rhwymo'n benodol i'r gweddillion glutamine (rhoddwyr acyl) a gweddillion lysin (derbynyddion acyl) mewn proteinau.
Catalysu ffurfiant croes-dolen:Yn torri bondiau cemegol gwreiddiol y ddau asid amino, gan hyrwyddo eu ffurfio o fondiau dipeptid sefydlog, gan ganiatáu i wahanol foleciwlau protein neu ddarnau o fewn yr un moleciwl gysylltu.
Rhyddhau sgil-gynhyrchion:Yn ystod yr adwaith, mae amonia yn cael ei ryddhau, sy'n ddangosydd pwysig ar gyfer penderfynu a yw'r adwaith wedi digwydd.
|
Enw cynnyrch |
Ensym transglutaminase/TG |
|
Ffurflen: |
Powdwr / Hylif |
|
# CAS: |
80146-85-6 |
|
Gweithgaredd Ensym |
Yn fwy na neu'n hafal i 100U/g |
|
Eitem |
Manyleb |
|
Ymddangosiad: |
Powdr melyn ysgafn neu Hylif |
|
Gweithgaredd yr ensym: |
102 ~ 138 u/g |
|
Colli wrth sychu: |
NMT 10.00% |
|
Arsenig anorganig: |
NMT 3 mg/kg |
|
Arwain: |
NMT 5 mg/kg |
|
Rhif cytrefi: |
NMT 50,000 cfu/g |
|
Bacteria colifform: |
NMT 30 cfu/g |
|
Escherichia Coli: |
Negyddol |
|
Salmonela: |
Negyddol/25g |
Mae cymhwysiad craidd ensymau TG yn bennaf yn y diwydiant bwyd (y mwyaf prif ffrwd), ac mae hefyd wedi ehangu mewn meysydd eraill megis biofeddygaeth a fferyllol. Dyma'r senarios penodol:
1. diwydiant bwyd (prif faes cais)
Prosesu cynnyrch cig:Gwella hydwythedd, cadw dŵr, a phriodweddau sleisio briwgig, selsig, a pheli cig, lleihau'r braster a gollir, a hefyd bondio ac ailstrwythuro briwgig (fel stêcs ailgyfansoddedig, gong rou).
Prosesu pysgod a bwyd môr:Gwella cryfder gel a gwead peli pysgod a phast berdys, atal colli dŵr a dod yn anodd ar ôl rhewi, a gwella sefydlogrwydd y cynnyrch.
Prosesu cynnyrch llaeth:Optimeiddio gwead iogwrt a chaws, gwella'r effaith ceuled, lleihau maint y gwahaniad maidd, a chynyddu cysondeb cynnyrch a chadw blas.
Bwyd protein planhigion:Fe'i defnyddir mewn cynhyrchion soi (fel tofu, ceuled ffa) a chig planhigion, yn hyrwyddo croesgysylltu proteinau planhigion, yn efelychu elastigedd a theimlad cnoi proteinau anifeiliaid.
Cynhyrchion pobi a chrwst:Gwella'r rhwydwaith glwten o fara a nwdls, gwella cadw aer a chaledwch y toes, gan wneud y cynhyrchion yn fwy tyner ac yn llai tueddol o heneiddio.
2. Ceisiadau estynedig eraill
Maes biofeddygol:Fe'i defnyddir i baratoi geliau meddygol a sgaffaldiau peirianneg meinwe, gan fanteisio ar ei briodweddau croesgysylltu i ffurfio deunyddiau biogydnaws.
Maes fferyllol:Cynorthwyo i gynhyrchu cludwyr cyffuriau a chludwyr ansymudiad ensymau, gan wella sefydlogrwydd cyffuriau a thargedu.
Ffynhonnell naturiol, Di{0}}GMO, diogelwch
Sefydlogrwydd thermol uchel
Grym gludiog cryf iawn
Ystod eang o addasrwydd-bas asid
Wedi'i gymhwyso'n helaeth
Arbed cost proses bwyd
C1: Pam transglutaminasea elwir hefyd yn "glud cig"?
Oherwydd bod transglutaminase yn clymu darnau o gig gyda'i gilydd, gan greu siapiau unffurf. Mae'r cais hwn wedi gwneud y llysenw yn boblogaidd, er bod yr ensym yn cael ei ddefnyddio'n helaeth y tu hwnt i gig.
C2: A yw transglutaminase yn ddiogel?
Oes. Mae asiantaethau rheoleiddio fel yr FDA, EFSA, ac eraill yn ystyried TG yn ddiogel ar gyfer defnydd bwyd. Mae ganddo hanes hir o fwyta'n ddiogel.
C3: A yw transglutaminase yn parhau i fod yn weithgar yn y bwyd terfynol?
Mae'r ensym yn cael ei ddadactifadu yn ystod coginio/prosesu ac nid yw'n parhau i fod yn weithredol yn y cynnyrch terfynol.
C4: A yw'n effeithio ar flas bwyd?
Nid oes gan Transglutaminase unrhyw flas a dim arogl. Mae ei effeithiau yn gwbl ymarferol, gan wella gwead a sefydlogrwydd.
C5: A ellir defnyddio trawsglutaminase mewn-cynhyrchion sy'n seiliedig ar blanhigion?
Oes. Gall wella gwead mewn proteinau planhigion (soy, pys, gwenith / glwten) trwy ffurfio rhwydweithiau protein sefydlog.
Tagiau poblogaidd: transglutaminase (ensym tg), gweithgynhyrchwyr transglutaminase Tsieina (ensym tg), cyflenwyr, ffatri
Anfon ymchwiliad
