Fructosyl Transferase

Beth ywfrectosyltransferase?

Mae Fructosyltransferase (FTase) yn ensym glycosyltransferase sy'n trosglwyddo grwpiau fructosyl o roddwyr fel swcros i dderbynyddion addas, gan arwain at ffurfio fructooligosaccharides. Yn nodweddiadol mae'n deillio o ffynonellau microbaidd neu blanhigion ac fe'i defnyddir yn helaeth yn y diwydiant bwyd.

Mecanwaith gweithredu:

Mae Fructosyl Transferase yn cataleiddio trosglwyddiad unedau ffrwctosyl o swcros neu inulin i foleciwlau derbyn, gan ffurfio ffrwctooligosaccharidau neu ymestyn cadwyni ffrwctan. Mae'n gweithredu trwy adwaith traws-ffrwctosyleiddiad, gan hollti bondiau glycosidig yn y rhoddwr a chysylltu gweddillion ffrwctosyl i'r derbynnydd.

Cynhyrchu Fructooligosaccharides

Defnyddir Fructosyl Transferase yn bennaf i gynhyrchu fructooligosaccharides o swcros. Mae'n galluogi synthesis rheoledig o garbohydradau cadwyn byr y gellir eu hymgorffori mewn gwahanol fformwleiddiadau bwyd i wella ansawdd, proffil melyster, a sefydlogrwydd cynnyrch.

Lleihau Siwgr ac Ailfformiwleiddio

Mae'n cefnogi disodli siwgrau traddodiadol yn rhannol mewn systemau bwyd trwy gynhyrchu ffrwctooligosaccharides gyda dwyster melyster is. Mae hyn yn helpu gweithgynhyrchwyr i addasu lefelau melyster, gwella teimlad ceg, a datblygu fformwleiddiadau siwgr llai heb beryglu ansawdd y cynnyrch.

Prosesu Llaeth a Diod

Mae'r ensym yn cael ei gymhwyso mewn gweithgynhyrchu llaeth a diod i wella cysondeb cynnyrch a pherfformiad llunio. Trwy gynhyrchu ffrwctooligosaccharides yn y fan a'r lle, mae'n helpu i wneud y gorau o gludedd, sefydlogrwydd, a nodweddion prosesu cyffredinol mewn ystod eang o gynhyrchion hylif a lled-hylif.

Penodoldeb Swbstrad Uchel: Mae Fructosyltransferase yn dangos penodoldeb cryf tuag at swcros fel ei swbstrad prif roddwr, gan alluogi adweithiau trosglwyddo rheoledig a ffurfio ffrwctooligosaccharidau yn gyson wrth brosesu.

Sefydlogrwydd pH: Mae Fructosyl Transferase yn parhau i fod yn effeithiol o fewn ystod pH o 5.0 i 7.0. Mae'r ensym yn dangos y gweithgaredd gorau posibl o dan amodau asidig ysgafn, gyda pH dewisol o 5.0 i 5.5, gan ei wneud yn addas ar gyfer cymwysiadau prosesu bwyd amrywiol.

C1: Beth yw swyddogaeth frectosyltransferase?

A: Mae Fructosyltransferase yn glycosyltransferase sy'n cataleiddio trosglwyddiad ffrwctosyl o swcros i dderbynyddion, gan gynhyrchu prebioteg fel FOS. Mae'n hollbwysig ar gyfer cynhyrchu bwyd swyddogaethol a chynnyrch gofal iechyd ac yn addasu carbohydradau i wella eu priodweddau.

C2: A yw ffrwctooligosaccharides yn well na siwgr?

A: Mae p'un a yw FOS yn well na siwgr yn dibynnu ar senarios a nodau iechyd. Mae FOS yn cynnig calorïau isel, dim effaith glycemig a buddion prebiotig (yn ddelfrydol ar gyfer cynhyrchion swyddogaethol), tra bod siwgr yn unigryw ar gyfer blas a choginio-dim rhagoriaeth absoliwt.

C3: Beth yw'r dull ar gyfer cynhyrchu fructooligosaccharides gan ddefnyddio fructosyl transferase?

A: Wrth gynhyrchu ffrwctooligosaccharidau, addaswch grynodiad swcros y deunydd crai i 50% (w / v), yna gosodwch y pH i 5.0-5.5, gwres i 45-50 gradd, ac ychwanegwch fructosyltransferase ar 0.5-1.0 L / t ar sail swcros sych. Mae'r adwaith trawsglycosyliad yn cael ei gynnal am 8-10 awr.

Cysylltwch nawr

Tagiau poblogaidd: fructosyl transferase, gweithgynhyrchwyr fructosyl transferase Tsieina, cyflenwyr, ffatri