Ensymau blas, a elwir hefyd ynproteasau blasneuensymau blas cymhleth, yn fath oparatoi ensym cymhlethwedi'i wneud o straenau Aspergillus oryzae fel deunyddiau eplesu, wedi'u mireinio trwy brosesau manwl fel puro, microhidlo, uwch-hidlo, a-sychu rhewi gwactod. Mae ei gydrannau craidd yn cynnwys exoneptidases (fel aminopeptidasau) ac endonucleases, nad ydynt ynensym senglrhywogaeth. Ei brif swyddogaeth yw idiraddio proteinau i gynhyrchu cyfansoddion blas, neu drosi'n uniongyrchol peptidau chwerw a gynhyrchir yn ystod hydrolysis yn asidau amino, a thrwy hynny wella neu wella blas a blas bwyd yn sylweddol. Fel asiant biolegol diogel ac effeithlon yn ybwyddiwydiant, mae'n datrys y broblem o ddiffygion blas mewn cynhyrchion hydrolysis protein o'r ffynhonnell.
Nodweddion ensymau blas
1. Synergedd cyfansawdd: mae gweithgareddau torri mewnol ac allanol yn bresennol
Y fantais ragorol oensymau blasgorwedd yn euensym cymhlethstrwythur system, sy'n cynnwys gweithgareddau endonuclease ac exonuclease. Mae'r nodwedd hon yn ei alluogi i ffurfio synergedd effeithlon â phroteasau traddodiadol (felproteasau alcalïaidd, papain, ac eraillendonuclease sengls): endonucleasestorri bondiau peptid o'r tu mewn i gadwyni peptid protein, gan ddadelfennu proteinau moleciwlaidd mawr yn rhagarweiniol; Mae'rexonucleasemewnensymau blasyn gweithredu'n union o derfynfa N{0} neu C{-y gadwyn peptid, yn trosglwyddo'r broses ddiraddio ddilynol, ac yn datrys problem hydrolysis anghyflawn gan un endonuclease. Gall y cyfuniad o'r ddau gyflawni gradd hydrolysis protein o hyd at 75% a chyfradd defnyddio protein deunydd crai o dros 90%, sy'n llawer gwell nag effaith triniaeth paratoad ensym sengl.
2. Tynnu chwerwder wedi'i dargedu: dileu union ddiffygion blas
Pan fydd endonucleases traddodiadol yn hydrolyze proteinau, mae peptidau cadwyn fer sy'n cynnwys asidau amino hydroffobig (hy peptidau chwerw) yn aml yn cael eu cynhyrchu, gan arwain at flas chwerw yn y cynnyrch ac yn effeithio'n ddifrifol ar flas bwyd. Exopeptidases (yn enwedig aminopeptidasau) i mewnensymau blasyn gallu targedu'r asidau amino hydroffobig ar ddiwedd peptidau chwerw. Trwy ddull "rhyddhau holltiad dilyniannol", mae peptidau chwerw yn cael eu diraddio'n llwyr i asidau amino rhydd heb chwerwder, tra'n cynyddu'n sylweddol y cynnwys nitrogen asid amino yn y hydrolysad, gan ddileu diffygion chwerwder yn sylfaenol a gwella lefelau blas. Mae'r effaith dargedig hon yn un o'i nodweddion craidd sy'n ei wahaniaethu oddi wrth broteasau cyffredin.
Ensymau blasyn addas ar gyfer hydrolysis amrywiol broteinau anifeiliaid a phlanhigion. Oherwydd eu fformiwla unigryw, maent yn osgoi ac yn dileu'r cadwyni peptid chwerw a achosir gan hydrolysis, gan ddiraddio yn y pen draw i asidau amino a pheptidau moleciwl bach wrth gynyddu'rblaseffaith. Gellir ei ddefnyddio'n helaeth wrth gynhyrchu cynhyrchion blas fel darnau cig a burum, yn ogystal ag wrth hydrolysis protein soi a phroteinau swyddogaethol. Wrth gyfuno ag arbenigolensymau hydrolytigo ddiwydiannau perthnasol Wuhan Healthdream Biotechnology Co, Ltd, bydd ei effeithiolrwydd hyd yn oed yn well. Os oes unrhyw gwestiwn, mae croeso i pls gysylltu â ni.