Mae astringency te, llymder persimmons anaeddfed, a sychder gwin i gyd yn dod o sylwedd a elwir yn "tanin". Mae'r cyfansoddyn polyphenol hwn yn bresennol yn eang mewn planhigion. Mae nid yn unig yn dod â chwaeth annymunol ond gall hefyd lidio'r llwybr gastroberfeddol os caiff ei fwyta'n ormodol. Wuhan Healthdream tannase yw’r union “arwr di-glod” sy’n dileu’r chwerwder hwn.
Mae craidd chwerwder tannin yn gorwedd yn ei grwpiau hydrocsyl ffenolig lluosog. Mae'r grwpiau hyn yn gweithredu fel "bachau bach", gan rwymo proteinau mwcosa llafar ac achosi astringency trwy gontractio'r mwcosa. Maent hefyd yn cyfuno â phroteinau a mwynau mewn bwyd, gan effeithio ar amsugno. Yn ei hanfod, "torri moleciwlaidd" manwl gywir yw mecanwaith debittering Tannase.
Fel hydrolase penodol, gall tannase Wuhan Healthdream adnabod yn gywir y bondiau ester a bondiau ester galloyl mewn moleciwlau tannin, gan eu dadelfennu'n moleciwlau bach fel asid galig a glwcos. Nid oes gan y cynhyrchion hyn unrhyw astringency ac mae hyd yn oed yn gwella blas-er enghraifft, mae ychwanegu tannase mewn prosesu te yn dileu astringency ac yn gwneud arogl y te yn fwy ffres.
Heddiw, mae tannase Wuhan Healthdream yn cael ei ddefnyddio'n helaeth yn y diwydiant bwyd: mae'n lleihau astringency gwin ar gyfer blas meddalach, yn cael gwared ar astringency ac yn gwella eglurder mewn prosesu sudd, a hyd yn oed yn helpu persimmons debyd. Mae'r "arbenigwr tynnu chwerwder" hwn o ficro-organebau yn defnyddio catalysis biolegol i wneud ein byrddau'n fwy blasus.